viernes, 26 de mayo de 2017

GASTRONOMÍA PUNEÑA

P’ESKKE
(Al estilo de los aimaras de la banda oriental del lago Titicaca. Tomado de Hernán Cornejo Velásquez: “LA COCINA AYMARA”, Ed. Fondo Editorial de la Universidad San Martin de Porres. Lima, 2012, p 166)

INGREDIENTES | 6 porciones
2 tazas de quinua, lavada varias veces con abundante agua 2 ajíes amarillos
2 cebollas cortadas en cuadraditos 300 gramos de queso fresco
1 tarro grande de leche evaporada
1 cucharadas de ajos
Sal, pimienta y comino al gusto 5 tazas de agua


Primeramente, la quinua se tuesta en la casrina (tostadera rudimentaria), luego en la misma casrina se ventea para limpiar la cáscara que contiene sustancias amargas y algunas impurezas. Se lava cuatro o cinco veces con abundante agua, hasta quitar el amargor natural que tiene la quinua. En una olla de barro se hacer hervir el agua con sal, cuando rompa el hervor se adiciona la quinua. Remover constantemente la quinua con una cuchara de madera. Cuando los granos se sancochen agregar lentamente la leche y seguir removiendo hasta crear una masa blanda y ligera, luego agregar el queso y controlar la sal. Cocinar unos 10 minutos hasta que la quinua y los ingredientes despidan un agradable aroma. Servir el pesque en un plato plano y al medio el queso o aderezo.


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