P’ESKKE
(Al
estilo de los aimaras de la banda oriental del lago Titicaca. Tomado de Hernán
Cornejo Velásquez: “LA COCINA AYMARA”, Ed. Fondo Editorial de la Universidad
San Martin de Porres. Lima, 2012, p 166)
2 tazas de quinua, lavada varias veces con abundante agua 2 ajíes
amarillos
2 cebollas cortadas en cuadraditos 300 gramos de queso fresco
1 tarro grande de leche evaporada
1 cucharadas de ajos
Sal, pimienta y comino al gusto 5 tazas de agua
Primeramente, la quinua se tuesta en la
casrina (tostadera rudimentaria), luego en la misma casrina se ventea para
limpiar la cáscara que contiene sustancias amargas y algunas impurezas. Se lava
cuatro o cinco veces con abundante agua, hasta quitar el amargor natural que
tiene la quinua. En una olla de barro se hacer hervir el agua con sal, cuando
rompa el hervor se adiciona la quinua. Remover constantemente la quinua con una
cuchara de madera. Cuando los granos se sancochen agregar lentamente la leche y
seguir removiendo hasta crear una masa blanda y ligera, luego agregar el queso
y controlar la sal. Cocinar unos 10 minutos hasta que la quinua y los
ingredientes despidan un agradable aroma. Servir el pesque en un plato plano y al
medio el queso o aderezo.
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