EL API, TRADICIONAL BEBIDA DEL ALTIPLANO, ESTÁ EN MISTURA
2013
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| V Vaso de Api, con su infaltable compañera: la deliciosa empanada de origen tucumano conocida como Llaucha
El Api “Wiñaymarca” estará presente en el rubro “Emolientes” del
festival gastronómico “Mistura 2013”, el más importante evento culinario del
país, el mismo que se inauguró ayer 6 de setiembre. El Api es una bebida tradicional del altiplano
peruano-boliviano. Desde siglos atrás, mucho antes de que existieran las repúblicas
del Perú y Bolivia y el altiplano andino era uno solo, esta bebida se producía
con el maíz morado proveniente de los valles de los ahora departamentos de
Arequipa y Cusco, mientras que la tecnología de transformación para convertirlo
en Api se realizaba en el altiplano.
Hoy, la cadena de productores Molinera Wiñaymarca
que produce el Api Wiñaymarca, sigue manteniendo esta vieja tradición pues está
elaborado con el maíz morado de mejor calidad que se produce en Arequipa,
mientras que la tecnología de transformación la realizan productores puneños,
liderados por el Gerente General de la molinera, Atanacio Chalco Limache
Atanacio Chalco es oriundo de la isla de Anapia, provincia de Yunguyo,
ubicado en el lago menor del Titicaca conocido como “Wiñaymarca”. De allí el
nombre del producto que con orgullo esta cadena de productores de Puno y
Arequipa presentan en Mistura 2013, como una contribución al paladar y a la
alimentación nutritiva para la población.
Además de su presentación en Mistura 2013, en la que
esta tradicional bebida altiplánica se codea con los mejores sabores de nuestro
país, el Api Wiñaymarca recientemente ha logrado ingresar a la alimentación
escolar en el departamento de Puno a través del proyecto Qaliwarma que impulsa
el gobierno nacional para fortalecer la alimentación de los niños en edad
escolar.
De esta manera, una de las bebidas tradicionales de
nuestro altiplano, ampliamente consumida por la población del sur andino, ahora
está expandiendo su presencia a nivel nacional a través de “Mistura 2013”.
El
Api Wiñaymara se distribuye en sobres de 150 gr. Sus ingredientes son: Maíz morado en polvo y
especias naturales
PREPARACION: Se prepara disolviendo el
contenido del sobre en 2 tazas de agua fría (½ litro) dejando reposar por 15
minutos. Por separado, se hace hervir 2 ½ litros de agua, a la que puede
agregarse, si se desea, cascaras de piña
manzana o membrillo. Cuando el agua hierve, se añade revolviendo lentamente el api
ya disuelto y reposado. Finalmente se deja hervir por 10 minutos, se retira del
fuego y agrega limón y azúcar al gusto.
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PROPIEDADES DEL MAIZ MORADO
El Maíz
morado conocido también internacionalmente como “Zea Mays”, es un alimento con
mucho valor nutricional y con el que podemos preparar diversos potajes muy
deliciosos para grandes y chicos.
El maíz morado (Zea mays) pertenece al
grupo de los cereales. Sus granos aportan nutrientes que el cuerpo aprovecha y
por tanto deben consumirse. El grano de maíz morado contiene 80% de almidón que
aporta energía, 11% de proteínas, 2 % de minerales y vitaminas del complejo B.
Cada 100 gr. De Api Wyñaymarca contiene Energía 363.77 kcal.; Carbohidrato 69.32
g.; Grasa 6.61 g.; Proteína 6.75 g.
Además
de nutrientes, el maíz morado tiene una elevada concentración de Fitoquimos
(químicos vegetales naturales) principalmente antocianinas y compuestos
fenólicos. Los primeros confieren el color característico y de acuerdo a las
diversas investigaciones puede contribuir a la salud de las personas.
También desintoxican
al cuerpo de los agentes de la contaminación ambiental, desactivan sustancias
cancerígenas, fortalecen el sistema inmune y protegen al cuerpo del desarrollo
de enfermedades crónicas degenerativas como cataratas, artritis, tensión alta,
diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades cardíacas, entre
otras.
BENEFICIOS DEL MAIZ MORADO
. Ayuda a prevenir la obesidad evitando la
ganancia de peso..
. Tiene efectos positivos en el
control de la glucosa sanguínea
. Contribuye en la regeneración
del tejido conectivo y formación de colágeno (necesario para la piel).
. Gracias a la concentración de
antioxidante retarda el envejecimiento.
. Su alto contenido de
antocianina -pigmento azul morado- es un poderoso antioxidante natural, bloquea
la oxidación por radicales libres en venas y arterias, previene la degeneración
de algunas células del cuerpo, por ende ayuda en la prevención del temido
cáncer.
. El maíz morado contiene
Fitonutrientes que protegen al cuerpo del impacto del medio ambiente,
fortalecen la inmunidad del cuerpo y protegen contra sustancias cancerígenas.
. Protege de otras enfermedades
degenerativas como la arteriosclerosis, la diabetes y la artritis.
. Mejora la función de los
vasos sanguíneos, disminuye el colesterol, fomenta la regeneración del tejido
conectivo y previene el desarrollo del cáncer de colon.
Ver el siguiente enlace: http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=W9MQLyq33TY
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